Actuellement, le triste paradoxe est de constater que l’on peut dépenser très peu d’argent et consommer de l’énergie en excès. Les technologies alimentaires ont axé leur choix de fabrication sur le sucre et les lipides avec pour conséquence la production de produits à forte densité énergétique pour un faible prix. De plus, force est de constater que tous ces aliments possèdent une palatabilité onctueuse, avec un goût de «reviens-y», le tout pour une modique somme. L’obésité semble être la face noire de la globalisation.
Les calculs de Drewnowski montrent qu’aux Etats-Unis, on pouvait acheter, en 2003, des chips ou des cookies pour 20 cents/mégaJoule. D’autre part, on retrouvait le prix de 95 cents/mégaJoule pour des carottes fraîches. Avec ces chiffres, on comprend facilement la relation inverse entre la densité énergétique de l’alimentation et le coût énergétique. Plus on mange énergiquement dense, moins on dépense de l’argent!
Catherine Dolhen,
Diététicienne
Référence
Drewnowski A. Obesity, a global problem or a problem of globalization? Food in Action. Brussels. Le 27-28 octobre 2005